איך להכין קפה פילטר
איך מכינים קפה פילטר ארומתי ובעל טעם פירותי?
קפה פילטר מומלץ חולטים במסנן דק מאוד עשוי מתכת, בד או נייר. תוך כדי חליטה מחלחלים מים חמים דרך מצע של קפה טחון. בחליטה ישנם 4 שלבים הכוללים את הרכבת הפילטר, הטיפול בנייר, מזיגת מים וקבלת הקפה עצמו.
נהוג לשתות אותו כמו שהוא בתוספת ממתיקים וחלב (מוקצף, חם או רגיל), כאשר הקפה עצמו יכול לשמש כמשקה בפני עצמו או כבסיס למשקאות אחרים כמו לאטה, קפוצ’ינו, קפה הפוך וכד’.
ליצירת קשר לחצו כאן 050-6406400
קצת היסטוריה על קפה הפילטר
לקפה פילטר חסידים רבים ברחבי העולם מאז שהומצא בגרמניה בשנת 1908 בידי יזמית שהכינה אותו לאחר שהשתמשה במכשיר מתכתי עם פילטר נייר. כיום, סוג זה הפך לאחד ממשקאות הקפה הנפוצים בארצות הברית ומקומות אחרים בעולם וניתן להכין אותו בעזרת קנקן פילטר ידני או מכונה חשמלית.
איך להכין קפה פילטר מוקפד?
- על מנת להפיק קפה פילטר טוב באמת, מומלץ להשתמש בזן הערביקה (על פני שאר הזנים). יש לעבוד עם קפה שניתן לעבד בשיטה הרטובה על מנת לקבל טעם נקי ועדין.
- יש לתעדף קלייה בהירה עד בינונית על מנת להבליט את הגוון הפירותי המתחבא בקפה.
- קלייה ארוכה מדי עשויה לשחרר מרירות שתסתיר את ייחודיות המשקה.
- על הקלייה לשמר את המאפיינים של הפולים מבלי לשרוף אותם.
- על עובי טחינה להיות בטווח של גס עד גס מאוד. טחינה גסה תאפשר למים לחלחל דרך המסנן.
- על טמפרטורת המים להיות בטווח של 88 עד 92 מעלות. אם תהיה גבוהה מדי זה עשוי לחרוך את הקפה ולשחרר טעמי לוואי.
- יש להשתמש בקפה איכותי.
- יש לטחון את הקפה לפני השימוש בו.
- מומלץ לעשות שימוש במים איכותיים.
- יש להקפיד על יחס מים לקפה.
- יש לדייק את זמן המגע של המים עם הקפה.
טיפ: לקרוא מה שכתוב על האריזה (או לשאול את הקולה)
אם רוצים לבחור קפה פילטר מדויק יש לקרוא מה כתוב על האריזה. אם כתוב שהשקית מכילה רק ערביקה, או כתוב שהיא מכילה “קפה קולומביאני מעולה”, זה לא אומר הרבה ללקוח.
קפה איכותי יגיע עם “אילן יוחסין”, המפרט את:
- ארץ המוצא
- גובה הגידול
- שיטת העיבוד (אנאירובי, רטוב, יבש וטבעי)
- ואולי אפילו החווה שגידלו בה את הקפה
מדובר בהמון פרטים שעוזרים לחובבי הקפה להתחקות אחר מקורות הקפה שהם אוהבים על מנת לשים את האצבע על הדבר שבאמת הדליק אותם. יכול להיות שהם יגלו כי אוהבים שיטת עיבוד מסוימת ויחפשו לטעום סוגי קפה נוספים שעובדו באותה שיטה או הגיעו מאותה חווה.
ככל שהשקית מפרטת יותר מידע לגבי אילן היוחסין של הקפה ניתן לדעת מה היו הגורמים להרכבו של הקפה ואילו עוד שקיות קפה עומדות באותו תקן.
החדשות הטובות הן שכל קולה קפה מקצועי יכול לפרט לפחות חלק מהנתונים המופיעים ברשימה. מומלץ למצוא קולה שיכול לפרט ולהרחיב לגבי כל שקית קפה שהוא מוכר, כך שאם האריזה לא מפרטת, עדיין ניתן לדעת מה הסיפור של הקפה, לרבות מאיפה ואיך הגיע.
לטחון את הקפה בסמוך למועד הכנתו
שלב הטחינה חשוב ומהותי להכנת הקפה. ארומה נשמרת טוב יותר בפולים שלמים. שבירתם תשחרר אותה ותחשוף את הגרגרים לחמצן וזה עשוי להשפיע על טעמו (ולא בהכרח לטובה, אם מחכים יותר מדי זמן). מסיבה זו חשוב לטחון את הקפה קרוב ככל הניתן למועד הכנתו.
סודות המים לחובבי קפה משובח
הפתעה: קפה מורכב מ-90 אחוז (בערך) מים. מים נעימים, צלולים ובלי טעמי לוואי ישפיעו על טעמו עד מאוד.
טיפ למתקדמים: להשתמש במים מסוננים או מינרלים כדי לשפר את הרכב טעם הקפה.
חשוב שטמפרטורת המים תתאים למיצוי הקפה. יש להתאים את טמפרטורת הרתיחה לאופן הקלייה. קלייה כהה יותר תדרוש מים פחות חמים (85-90 מעלות צלזיוס) על מנת למנוע את הפקת הטעמים המרים מהמיצוי.
איך מכינים קפה פילטר
- יש להתאים את מנת הקפה לכמות הכוסות
- כדוגמה: יש להכין 30 גרם עבור 2 כוסות - יש לטחון את הקפה גס
- יש להניח את הפילטר מעל כלי קיבול ולהרטיב
- יש להעביר את הקפה הטחון מהמטחנה או מהאריזה לפילטר
- יש לחמם מים לטמפרטורה הרצויה
- יש למזוג את המים באופן איטי והדרגתי
- לאחר מזיגת מים קלה יש לעצור ולהמתין עד חלחול המים לפני המשך המזיגה
- מומלץ למדוד את כמות המים על פי 200 CC לכוס - יש להמתין 3 דקות לפני שתיית הקפה. לזכור שכשהמשקה מתקרר לכדי 70 מעלות בערך הטעמים המתוקים והפירותיים נהיים נוכחים יותר.
איפה קונים קפה פילטר?
שוק־קפה ממוקם כיום בשוק מחנה יהודה ומשמש מקום שבו כל אוהב קפה בישראל יכול למצוא את הזנים הייחודיים המתאימים לטעם שלו, לצד מכשור ייחודי להכנת קפה פילטר כמו אביזרי קפה, פילטרים ואקססוריז נוספים בתחום הקפה.
מייסד שוק-קפה, ברק לב־רן, התחיל את מסע הקפה שלו לפני שני עשורים. עם הידע שצבר ברחבי העולם, בחר לקלות קפה חד־זני בשיטה המסורתית של קבוצות קטנות של פולים. אט אט המשיך לתערובות מורכבות יותר המתאימות לקפה פילטר, קפה בוץ וכמובן תערובות לאספרסו .
שוק-קפה יודעים לתת את תשומת הלב המיוחדת לכל אחד מהזנים המגיעים לחנות, לקלות בטמפרטורה ובזמן הנכון ולהפיק את המירב מכל פול, הן מבחינת ארומה והן מבחינת הטעם. כיום, שוק-קפה נחשבים לאחד מהמומחים הגדולים של תחום הקפה בארץ ומייצרים תערובות מיוחדות של זנים המשלבות טעמים וניחוחות ממקומות שונים ברחבי תבל.
להתייעצות מקצועית והזמנות ניתן ליצור קשר בטלפון: 050-6406400
