זני פולי קפה
קפה נמצא בחיינו מאות אם לא אלפי שנים ויש שרואים בו כאחד המשקאות העתיקים ביותר בהיסטוריה. כיום, מגדלים אותו בעשרות מדינות ברחבי העולם. חובבי הקפה יודעים כי לקפה יש כמה וכמה זנים וסוגים, אך הם לא בהכרח יודעים אילו ומה משמעותם, שכן כל הפולים נראים די דומים, אך ישנם זנים אשר מתאפיינים ונבדלים בכמות שונה של קפאין, גוף וטעם.
ליצירת קשר לחצו כאן 050-6406400
הקפה המוכר והידוע
על אף סוגי הקפה ומאפייניו השונים, מקור הקפה מיוחס לצמח שהתגלה באתיופיה לפני יותר מ-1,000 שנים. פירותיו האדומים של עץ הקפה מכילים גרעין פנימי הנקרא פול הקפה, החלק ממנו מכינים את הגרגרים או האבקה שרואים בחנויות.
כדי לקבל את הקפה המוכר עם הטעם הידוע והארומה הריחנית יש לעבד אותו כדרך קלייה וטחינה, כאשר אופן ואורך הקלייה ישפיע במיוחד על טעמו הסופי של המשקה. יש לציין כי לזן עצמו השפעה לא מבוטלת על הטעם הסופי.
2 זני קפה עיקריים
בין זני הקפה המרובים והמגוונים שניתן למצוא ברחבי העולם ניתן למנות 2 עיקריים: ערביקה ורובוסטה, אשר מהם מכינים את רוב הקפה הנצרך כיום בעולם. זני קפה אחרים משמשים ליצירת תרופות, קוסמטיקה וכו’.
משווקי קפה יגידו כי רוב הקפה בעולם מיוצר מפולי ערביקה.
פולי רובוסטה מול ערביקה
כאמור, שני סוגי הקפה העיקריים הינם הרובוסטה והערביקה (אם לא מחשיבים בקטגוריה זו גם את הליבריקה). לפולי הרובוסטה קרמה (cream) עבה וטעם מריר יותר (מה שיכול להפוך אותם לאידיאליים עבור הכנת משקאות אספרסו). זן זה גדל בברזיל, ווייטנאם ומערב אפריקה.
שימושו המקובל של הרובוסטה הוא לחזק תערובות, על כן, לא סביר למצוא קפה המבוסס בלעדית על זן זה. פולי הערביקה, לעומת זאת, יוסיפו טעם קרמל, טיפה מתקתק וחמוץ. תערובות המכילות ערביקה יהיו טעימות יותר, אך יכילו פחות קפאין, כך שמי שאוהב יותר קפאין יוסיף רובוסטה לתערובת שלו.
מה מייחד את זן הערביקה?
זן הערביקה התגלה לראשונה באתיופיה לפני יותר מ-1,000 שנים על עץ שפריחתו לבנה ופירותיו הפכו לקפה הראשון המתועד בהיסטוריה. גידולו החל בחצי האי ערב והתפשט עם הזמן למדינות שונות בעולם, לפני שהאיסלם אסר את השימוש בקפה. יש שחושבים כי האיסור נבע מתחושת הערנות שנוצרה לאחר צריכת קפה, שאולי הזכירה צריכת אלכוהול, אשר אסורה על פי כתביו.
הפקת פולי ערביקה
קפה המופק מפולי ערביקה עשוי להיות עדין ומתקתק יותר (ומריר פחות) מאשר זה המופק מרובוסטה, ויש שמחשיבים אותו לטעים יותר. זן זה נמכר יותר אף על פי שהוא עולה יותר מהרובוסטה. פירות הערביקה נופלים מן העץ כשהם בשלים ונרקבים במהירות ולכן דורשים קטיף מדויק ותשומת לב מספקת.
קטיפתו תיעשה באופן ידני על פי רוב, מה שעשוי להסביר את עלותו הגבוהה יותר (בממוצע). מנגד, עץ הרובוסטה עשוי להפיק פירות עמידים יותר, שיכולים להישאר על העץ גם לאחר שהבשילו, כך שניתן לקטוף אותם באופן מכני ובכך להוזיל את התוצרת.
מה מייחד את זן הרובוסטה?
זן הרובוסטה נחשב לפחות עדין מהערביקה, גדל באופן מסחרי וצורתה ירקרקה ומוארכת. זן זה מכיל בערך פי 2 קפאין ממה שיש בערביקה, כאשר טעמו מעודן יותר. תערובות קפה נוטות להכיל הן ערביקה והן רובוסטה, על מנת לאזן את מחיר הערביקה, לחזק את טעמו ולשדרג את כמות הקפאין המרוכזת בו.
פולי רובוסטה הם הזן השני הכי נמכר באירופה, באפריקה ובמזרח התיכון (לאחר ערביקה). זן זה ידוע בפרופיל הטעם החזק שלו. הקפאין הרב שהוא מכיל משמש כדוחה חרקים טבעי ויכול לשמור בכך על העץ. ניתן לגדל אותו בשלל אזורי אקלים וטווחי גבהים. זן הרובוסטה כשלעצמו איננו מוצר קפה פופולרי במיוחד עקב טעם שיכול להזכיר משהו שרוף או גומי, למעט מקומות בהם אוהבים או מעדיפים קפה חזק במיוחד.
פולי רובוסטה איכותיים
רובוסטה יכול לשמש כקפה נמס וכמילוי. כאשר מכינים תערובת אשר מכילה ¾ ערביקה -1/4 רובוסטה ניתן לחסוך עד 20% בעלות הגולמית. כשמדובר בתערובות מסוג זה מומלץ לבדוק אם משולב בהן רובוסטה איכותי וטעים.
רובוסטה שכזה עשוי להיות בעל מוצא יחיד. רמז לכך שמדובר ברובוסטה איכותי ניתן למצוא בטעמו: באם מכיל רמזים לשוקולד ורום. אך מי שפשוט רוצה את מנת הקפאין ולא אכפת לו כל כך מהטעם יכול להסתפק גם בקפה סטנדרטי.
איפה קונים סוגי פולי קפה איכותיים?
שוק־קפה ממוקם כיום בשוק מחנה יהודה ומשמש מקום שבו כל אוהב קפה בישראל יכול למצוא את הזנים הייחודיים המתאימים לטעם שלו, לצד מכשור ייחודי להכנת קפה פילטר כמו אביזרי קפה, פילטרים ואקססוריז נוספים בתחום הקפה.
מייסד שוק-קפה, ברק לב־רן, התחיל את מסע הקפה שלו לפני שני עשורים. עם הידע שצבר ברחבי העולם, בחר לקלות קפה חד־זני בשיטה המסורתית של קבוצות קטנות של פולים. אט אט המשיך לתערובות מורכבות יותר המתאימות לקפה פילטר, קפה בוץ וכמובן תערובות לאספרסו .
שוק-קפה יודעים לתת את תשומת הלב המיוחדת לכל אחד מהזנים המגיעים לחנות, לקלות בטמפרטורה ובזמן הנכון ולהפיק את המירב מכל פול, הן מבחינת ארומה והן מבחינת הטעם. כיום, שוק-קפה נחשבים לאחד מהמומחים הגדולים של תחום הקפה בארץ ומייצרים תערובות מיוחדות של זנים המשלבות טעמים וניחוחות ממקומות שונים ברחבי תבל.
להתייעצות מקצועית והזמנות ניתן ליצור קשר בטלפון: 050-6406400
